煤油攝入危害及檢測
2024-07-18老百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。但是，近期有件關(guān)乎老百姓健康的事情，映入眼簾。
“煤油罐車(chē)裝運食用油”事件引發(fā)強烈關(guān)注。
煤油
煤油，又稱(chēng)火油、火水，是一種通過(guò)對石油進(jìn)行分餾后獲得的碳氫化合物的混合物。
煤油純品為無(wú)色透明液體，含有雜質(zhì)時(shí)呈淡黃色。略具臭味。沸程180～310℃（不是絕對的，在生產(chǎn)時(shí)常需根據具體情況變動(dòng)），平均分子量在200～250之間。熔點(diǎn)-40℃以上。運動(dòng)黏度40℃為1.0～2.0mm2/s。不溶于水，易溶于醇和其他有機溶劑，易揮發(fā)，易燃。揮發(fā)后與空氣混合形成爆炸性的混合氣。不同用途的煤油，其化學(xué)成分不同。同一種煤油因制取方法和產(chǎn)地不同，其理化性質(zhì)也有差異。依據質(zhì)量等級不同，分為：動(dòng)力煤油、溶劑煤油、燈用煤油、燃料煤油、洗滌煤油。主要用于點(diǎn)燈照明和各種噴燈、汽燈、汽化爐和煤油爐的燃料；也可用作機械零部件的洗滌劑，橡膠和制藥工業(yè)的溶劑，油墨稀釋劑，有機化工的裂解原料；玻璃陶瓷工業(yè)、鋁板輾軋、金屬工件表面化學(xué)熱處理等工藝用油；有的煤油還用來(lái)制作溫度計。根據用途可分為動(dòng)力煤油、照明煤油等。
煤油對人體的危害
通常煤油可通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮膚吸收三種途徑侵入人體。正常情況大部分都是經(jīng)過(guò)吸入進(jìn)入身體，而“罐車(chē)運輸食用油”則屬于食入途徑，其危害程度遠遠大于其他兩種途徑。吸入高濃度煤油蒸氣，通常先有興奮，后轉入抑制，表現為乏力，頭痛，酩酊感，神志恍惚，肌肉震顫，共濟運動(dòng)失調；嚴重者會(huì )出現定向力障礙，意識模糊等；此外蒸氣可引起眼及呼吸道刺激癥狀，重者出現化學(xué)性肺炎。吸入液態(tài)煤油可引起吸入性肺炎，嚴重時(shí)可發(fā)生肺水腫。攝入引起口腔，咽喉和胃腸道刺激癥狀，可出現與吸入中毒相同的中樞神經(jīng)系統癥狀。慢性影響：神經(jīng)衰弱征候群為主要表現，還有眼及呼吸道刺激癥狀，接觸性皮炎、干燥等皮膚損害。食用油與煤油如果相互溶解，對人體可能造成嚴重的危害。煤油主要是由碳氫化合物組成，其中含有不飽和烴、芳香族烴、硫化物等成分，這些成分對人體健康有潛在風(fēng)險，可能導致中毒，不排除有致癌、致畸、致突變等多種危害的可能性 。長(cháng)期攝入被煤油污染的食用油，可能會(huì )干擾正常的生理功能，對消化系統、神經(jīng)系統、內分泌系統、心血管系統、免疫系統和生殖系統造成損傷 。此外，煤油中的某些成分，如苯或氨基苯，具有潛在的致癌性，長(cháng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險 。煤油污染的食用油還可能導致血脂升高，增加血液粘稠度，促使血管壁出現粥樣硬化斑塊，增加冠心病、高血壓、腦梗死等心血管疾病的風(fēng)險 ?；瘜W(xué)物質(zhì)可能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦，影響大腦功能，導致注意力不集中、反應遲緩等神經(jīng)系統癥狀 。
針對“罐車(chē)運輸食用油亂象問(wèn)題”，國務(wù)院高度重視。據國家市場(chǎng)監管總局消息，國務(wù)院食安辦組織國家發(fā)展改革委、公安部、交通運輸部、市場(chǎng)監管總局、國家糧食和儲備局等部門(mén)召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議研究，成立聯(lián)合調查組徹查食用油罐車(chē)運輸環(huán)節有關(guān)問(wèn)題，對于違法企業(yè)和相關(guān)責任人，將依法嚴懲、絕不姑息。同時(shí)舉一反三，組織開(kāi)展食用油風(fēng)險隱患專(zhuān)項排查。調查處置結果將及時(shí)公布。
如何檢測？
食用油的安全問(wèn)題不僅限于運輸環(huán)節，在生產(chǎn)、儲存等多個(gè)環(huán)節都可能存在問(wèn)題。消費者開(kāi)始關(guān)注食用油的整個(gè)供應鏈，確保食品安全 。對于食用油的生產(chǎn)廠(chǎng)家和運輸企業(yè)，應嚴格遵守相關(guān)法律法規，確保食用油的安全無(wú)害。
食用植物油是以食用植物油料為原料制成的食用油脂。常見(jiàn)的食用植物油主要包括亞麻籽油（胡麻油）、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、食用植物調和油等。食用油作為百姓日常餐桌上是必不可少的食品，其安全的重要性不言而喻。目前正在實(shí)施的食用油產(chǎn)品國家標準，在產(chǎn)品標準中檢測指標包含感官指標、理化指標、 污染物指標、營(yíng)養成分指標、其他指標等。其中，污染物指標中并未對礦物油成分進(jìn)行規定。那么如何檢測出食用油中的礦物油殘留？哪些方法有可能會(huì )被納入標準呢？
礦物油污染物主要分為礦物油飽和烴（MOSH）和礦物油芳香烴（MOAH）兩種。它們的來(lái)源多種多樣，一方面可能來(lái)自食品加工過(guò)程中輔助劑、添加劑的使用，以及機器油和潤滑油的污染；另一方面，也可能源自用于儲存和運輸食品的黃麻袋、回收紙板以及印刷油墨產(chǎn)品。而本次事件的問(wèn)題，就在于運輸過(guò)程中發(fā)生了污染，需要監管部門(mén)的強力監督；另外在食品安全領(lǐng)域“標準先行”是至關(guān)重要的原則。
常用的食品中礦物油檢測方法如下：
（一）皂化法：利用礦物油不能皂化而食用油可皂化的特性，將樣品與堿液共熱，經(jīng)過(guò)一系列處理后，觀(guān)察是否有不皂化物存在。
（二） 氣相色譜（GC）：對樣品進(jìn)行前處理，提取其中的烴類(lèi)物質(zhì)，然后注入氣相色譜儀進(jìn)行分析，利用不同物質(zhì)在色譜柱中的保留時(shí)間和分離效果的差異進(jìn)行檢測。應用較多的是固相萃取-氣相色譜-氫火焰離子化檢測器（FID），FID是唯一可以做到對所有礦物油組分響應幾乎完全一致的檢測器，且重復性好，定量準確。
（三） 高效液相色譜（HPLC）：樣品處理后，通過(guò)高效液相色譜儀進(jìn)行分離檢測，根據化合物在流動(dòng)相和固定相之間的分配系數差異實(shí)現分離和檢測。
（四）紅外光譜：制備樣品的紅外光譜，對照標準圖譜，判斷是否存在礦物油的特征吸收峰，礦物油和食用油在紅外光譜中的吸收峰存在差異。
（五）液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化檢測器（HPLC-GC-FID）：簡(jiǎn)化了前處理步驟，降低了樣品被污染的風(fēng)險，提高了檢測效率，因此該方法是目前公認的檢測食品中礦物油較為理想的方法。
（六）二維氣相色譜：相較于氣相色譜法，全二維氣相色譜法前處理更簡(jiǎn)單，檢出限更低。
（七）質(zhì)譜：質(zhì)譜分析能夠識別和定量分析礦物油樣品中的化合物組分，通過(guò)電離和分離來(lái)獲得樣品中各組分的質(zhì)量信息。其中氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-氣相色譜聯(lián)用法，在嬰幼兒產(chǎn)品、食品接觸材料中的方法探究較為完善。
（八）核磁共振法：核磁共振法是一種無(wú)損檢測方法，可以用于分析礦物油在食品中的含量。該方法利用核磁共振儀器對樣品進(jìn)行掃描，并通過(guò)分析峰的積分面積或峰高來(lái)確定礦物油的含量。NMR方法非常準確且快速，無(wú)需樣品前處理，適用于大規模食品樣品的快速分析。針對油罐車(chē)混用事件，為了切實(shí)保障食用油的質(zhì)量安全，礦物油作為食用油中可能存在的化工殘留物，其檢測工作顯得尤為重要。目前針對食用油中礦物油污染物的定量測定，國家標準和行業(yè)標準尚不完善，相關(guān)部門(mén)已經(jīng)著(zhù)手加快制定更為具體的定量測定標準，上述提到的多種檢測方法極有可能成新國標中的新方法！
1. 看營(yíng)養成分
選擇油酸含量更高的食用油。食用油本身并不是單一的物質(zhì)，而是由很多脂肪酸組成，各類(lèi)成分就決定了食用油的品質(zhì)。學(xué)界將油酸含量75%以上的食用油認定為“高油酸油”，油酸越高、品質(zhì)越高。2. 看油品等級根據國家法律規定，食用油必須在產(chǎn)品標簽上標注產(chǎn)品質(zhì)量等級。市面上的食用油按照質(zhì)量劃分，分為一級、二級、三級、四級這四個(gè)等級，大家在選擇的時(shí)候，盡量選擇一級、二級食用油食用，質(zhì)量最佳。3. 看油品價(jià)格食用油是采取物理壓榨法，將油料中的油脂直接擠壓出來(lái)，這才是最好的第一道油。但是很多商家為了節約原料成本，會(huì )增加一些科技狠貨，價(jià)格雖然便宜，但是品質(zhì)不過(guò)關(guān)。因此，價(jià)格也是比較直觀(guān)的選擇因素。4. 看油品煙點(diǎn)炒菜油煙點(diǎn)高，不容易產(chǎn)生爆油煙的情況；而煙點(diǎn)低，廚房里全是油煙，則證明了食用油的品質(zhì)略差。舉個(gè)例子，一般食用油煙點(diǎn)普遍只有160℃左右，而山茶油的煙點(diǎn)高達232℃左右，熱穩定性好，是更適合中式烹飪的高端食用油。吃油，最重要的是健康，特別是上了老百姓的餐桌，那就要對老百姓負責。此外，不管是選擇食用哪種油，建議大家適當攝入，不宜過(guò)量，畢竟如果過(guò)量攝入任何油脂對于健康均會(huì )產(chǎn)生負面的影響。民以食為天，食以安為先。食品安全大于天，不容任何閃失，任重而道遠。
